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秘制红烧河豚 一道回味无穷的菜品

文章来源:未知 人气: 发表时间:2018-11-05 15:26

秘制红烧河豚

原料:养殖河豚4条,约1000克

调料:猪油50克,特制河豚酱料20克,,啤酒500克,姜葱,蒜子,鲜汤250克米醋5克,盐5克。

制作:

1、河豚剖割处理同上。

2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味。

3、放入河豚煎制下,煎至鱼肉变白。(煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽)

4、接着加入啤酒,特制红烧河豚酱料,米醋,鲜汤,盐、大火煲约10分钟,加入生姜改用中火煲约10分钟,然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁,出锅装盘。

秘制红烧河豚 一道回味无穷的菜品

汤汆葱油河豚

原料:治净的红鳍东方豚1条(约700克),葱白、葱叶丝各30克,姜丝15克,红椒丝10克。

调料:葱香油15克,自制鱼汁50克,姜、葱、蒜各20克,熟猪油、生菜籽油各40克,鸡骨汤500克。

制作:

1. 生菜籽油放入锅内,炼去油腥味,加入熟猪油,下入姜、葱、蒜煸香,烹入开水150克,放河豚、鸡骨汤大火烧开,转小火汆煮20分钟,再用中火煮5分钟,取出放入保温鱼盘中。

2. 葱白、葱叶丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上,淋上葱香油,跟或淋上加热好的鱼汁即可。

附加说明:

1、葱香油

锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入香葱段100克,香菜、芹菜各30克,香料(八角、桂皮各8克),小火熬至香葱段色泽金黄,离火即可。

2、自制鱼汁

锅内放入清水4千克,倒入香菜、芹菜各250克,胡萝卜、圆葱圈各100克,八角3片,香叶5克,大火煮沸,改小火加热15分钟,过滤杂质,加入生抽600 毫升,老抽、美极鲜味汁各50克,泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克调味,小火烧开后加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。


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