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只要把河豚的头、内脏、皮去掉就可以安全食用

文章来源:河豚 人气: 发表时间:2018-11-17 14:24

河豚鱼只要去头、内脏、皮,就可以安全食用

经常听人说,河豚鱼有毒,但只要把头、皮、内脏去除干净,就可以食用,事实不是这样。

如棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀等河豚鱼肌肉、肝脏、卵巢中都含有河豚毒素。

棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀肝脏和卵巢带毒,肌肉在无害级别,而月腹刺鲀无论是肝脏、卵巢还是肌肉都带毒。

只要把河豚的头、内脏、皮去掉就可以安全食用了吗

河豚鱼种类有一百多种,我国沿海常见的有四十几种,河豚毒素大小因河豚鱼的种类而异。

从品种来看,雌鱼的毒性比雄鱼大,从脏器来看,各部位含毒强弱的一般顺序为:卵、肝、皮、肠、胃、眼、鳃、脊髓、脾、血、精巢、肌肉。

产自我国沿海的河豚鱼可以食用的有22种,如红鳍东方鲀、假睛东方鲀、棕斑腹刺鲀、黑鳃兔头鲀等,这些河豚鱼肌肉均在无害级别,部分品种的皮、头、精巢也在无害级别。

即使是这22种河豚鱼,也不能断言去头、去内脏、去皮就可以安全食用,还要确保有毒部位的毒素未向肌肉中迁移,如果鲜度不好,或者经二次冷冻等原因都有可能致使肌肉也带毒。

22种可食河豚鱼以外的其它种类的河豚鱼则全身包括肌肉、头、皮、内脏在内的任何部位都可能有毒,如月腹刺鲀、铅点东方鲀、虫纹东方鲀等,在任何情况下都不允许食用。


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