藕粉圆——传统美食的营养密码

藕粉圆是江苏建湖县传承200余年的苏菜名点，形似鸽蛋、色泽棕红，入口软糯甜爽。其主料藕粉由莲藕加工而成，富含87.2%淀粉及膳食纤维，具有清热生津、调中开胃功效。

传统制作需将黑芝麻、花生等馅料裹入藕粉层，经沸水反复焯烫6—8次成型，直链淀粉遇热糊化形成柔韧外皮，支链淀粉则赋予Q弹口感。现代营养学证实，藕粉圆中的藕粉可促进肠道蠕动，搭配坚果馅料能补充不饱和脂肪酸，适合骨蒸潮热、少食便秘者食用。

制作时需控制水温在60—70℃，避免高温导致淀粉快速糊化开裂；醒粉时间以15分钟为宜，过长易起泡，过短则口感夹生。这道承载着“团团圆圆”美好寓意的非遗美食，正通过电商直播走进千家万户。